水果以它气味芳香、滋味甜美、口感良好、汁液爽溢，受到人们普遍的喜爱。由于水果含有丰富的营养成分，所以古人云“遍尝水果可成仙”。水果的营养特点主要体现在以下几个方面。

(1)许多水果含有丰富纤维素、半纤维素和果胶，它们能够促进肠蠕动，促进消化，从而将肠道排泄物和一些有害物质清除出体外。尤其是水果还含有蔬菜所没有的果胶。果胶能帮助肠蠕动并在肠内吸收膨胀，增加粪便体积并使之软化，加快粪便排出，从而有利于大便的通畅。

(2)水果中含有苹果酸、柠檬酸等多种有机酸，可增加消化液的分泌，帮助消化。

(3)水果含有丰富维生素c，一般生吃所含的维生素C不会受到破坏。富含维生素C的水果依次有鲜枣、山楂、柑橘、橙柚、柠檬、草莓等。

(4)水果中的糖主要是葡萄糖、果糖等，它们都属于单糖，吃到体内不必经过消化分解，直接就可以被机体吸收利用。苹果、梨、桃、杏、山楂、杨梅、枣、香蕉、橙子、柑、西瓜等，这些水果多性寒味甘，都含有多种维生素和大量的纤维素，是预防便秘、痔疮的忠诚“水果卫士”。

其中，苹果既可治便秘，因其中所含的鞣酸对肠道有收敛作用)又可治腹泻。“每天一苹果，医生远离我”这是欧洲流行的一句俗话。可见，苹果是医学价值很高的水果。

值得注意的是，香蕉含有5一羟色胺，过食可引起胃肠功能紊乱、腹泻，胃肠功能不良者应少食；另外，香蕉含钾过高，对患有肾脏疾病的患者有着严重的副作用。此外，香蕉含镁，过食可使钙的吸收发生障碍。柿子里含有一种叫单宁和柿胶酚的物质，多吃对肠壁有收敛作用，会降低消化能力，还会出现大便燥结，当空腹食用或与蟹同服，易与胃酸或螃蟹蛋白质发生不溶性沉淀凝块，形成“胃柿结石”。

饭后马上进食水果，尤其是瓜类(如西瓜、香瓜、哈密瓜等)，极易造成胃肠紊乱，要吃水果极好在饭后2—3小时以后再吃，或者在饭前1小时。吃水果极好要削皮，虽然水果皮内维生素和无机盐的含量比果肉中丰富得多，但水果皮和外界直接接触，在水果种植、采摘、运输、销售过程中，上面可能沾染有细菌、病毒、虫卵和污物，即使认真洗，也很难洗净，因此应削皮后食用，以免影响健康。